龙眼枣糕

枣泥制作：
500g红枣用清水冲洗干净后加入1500g的清水，用电饭煲煮约1小时。煮到锅中已没什么水分时将红枣在锅中压烂，放凉后过筛（如图）。

过筛后，枣泥会从筛网底部慢慢挤出。将过滤出的枣泥全部收集起来大约有500g。过滤出的种子和枣皮不要。

漳州桂圆干，就是菜谱照片中黑黑的那些干的桂圆肉。在添加进入蛋糕烘焙前需要做一些处理。首先称出50g龙眼干，将龙眼干逐一挑选弄散，将附着的一些细小龙眼皮和杂质去除。然后加入100g清水，用小锅煮一下。以便龙眼干回软，不会口感那么硬。煮至水份大致收干时关火。50g龙眼干煮好后大约70g左右，有膨胀一点点起来。

将5只鸡蛋（250g）提前打入碗中回温，确保使用的时候接近室温温度，不要过冷，会影响蛋糕的蓬松度。

取一个盆子，加入200g枣泥和80g红糖，用蛋抽搅拌至红糖大致融化时加入煮好的龙眼干，再次搅拌均匀。将蛋液一点一点的加入枣泥中，并用蛋抽不断的搅拌，约分成5次将鸡蛋液全部搅拌至枣泥中。

将4g小苏打和7g无铝泡打粉提前加入到180g的底筋/中筋面粉中。再将混合的泡打粉和小苏打的面粉筛入调好的枣泥中，用蛋抽和刮刀配合翻拌均匀后加入100g色拉油，再搅拌均匀。
注：不要过度搅拌，均匀了就可以了。

烤箱提前预热150度10分钟。
将面糊倒在铺了油纸的模具内，上面撒上白芝麻或核桃仁。入烤箱150度烤45分钟，后15分钟加锡纸遮盖，避免过度上色。
烤的时候满屋弥漫着红枣和桂圆的香气，绝不夸张~

如不用烤的，试试蒸的也不错。蒸锅烧开上汽蒸35分钟，又是另一番口感。