自制黑椒风味脆皮肠--多图详解手工灌肠

一、肉馅调味
500克猪肉馅。我选用的是腿肉，肥瘦二八比例，口感很好
称重加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蚝油

用筷子搅拌均匀

加入淀粉、葡萄酒和少许水，戴手套抓匀后继续用筷子搅拌

搅拌至肉泥起劲，有粘性即可
盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右备用

二、肠衣浸泡

羊肠衣用流水反复冲洗后放入水中浸泡半小时

浸泡完的肠衣套在漏斗上

在水龙头下冲洗几遍

三、套肠衣
将肠衣整条套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油
或者将肉馅塞一点点进漏斗，借助油脂的润滑作用，很容易就可以套进去

也可以用自己买的漏斗，我第二次用的这个，感觉更好用些

四、灌肠
羊肠末端打结，就可以开始灌肉馅了

我第一次做用的就是买肠衣带的这个小漏斗，有些慢
用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压

感觉还是大一点的漏斗会快一点
用筷子或者尖头的抹刀倾斜往下压，不是垂直捅下去哦，是借力压下去

手工灌肠可能会肠衣中进去空气，拿牙签扎破即可
肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以顺利扎绳了

五、扎绳
灌好后用棉绳分段扎紧，也可以一边灌一边扎

六、晾晒
扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可

天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒，会变质的
可以风扇对着吹2-3小时
表皮干爽了即可

晾晒完毕后用消毒的针或者牙签在烤肠上扎几个小孔防止煮的时候破裂

可以直接连着煮，也可以剪断将棉绳拆解开再煮

七、蒸煮

呜两种都尝试了

煮的话冷水入锅，中火煮到过边起小泡泡转小火，水一定不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态（一定要说温度就保持在90-95度吧），煮15-20分钟，香肠浮在水表面基本就熟了，全程不盖锅盖！

蒸熟就没什么唠叨了，上锅蒸熟就可以

煮熟或者蒸熟后晾干即可。
比较起来，呜更喜欢煮熟的口感。肉质更加水嫩
做的量大可以分装冷冻起来
随吃随取，吃火锅也是蛮爽的

八、食用方法
放入平底锅中小火慢煎即可

也可以放入烤箱中层180度烘烤10-15分钟