能过冬的蝈蝈
红白豆腐
7.8
综合评分
52
人做过这道菜
这是一道简单快手的超级下饭菜，至于营养价值什么的自己去问度娘😋
PS:做之前先看看底下的小贴士，配料表中调料没有精确到克是因为各人口味不同，而且不同品牌的调味料咸度也不一样，盐什么的不要一下子放太多，先少放点儿，尝尝咸淡再适量添加
PS:做之前先看看底下的小贴士，配料表中调料没有精确到克是因为各人口味不同，而且不同品牌的调味料咸度也不一样，盐什么的不要一下子放太多，先少放点儿，尝尝咸淡再适量添加
用料
红白豆腐的做法
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鸭血建议买超市内出售的正规厂家生产的，豆腐不要用内酯豆腐，要用嫩但比较耐煮的韧豆腐或南豆腐
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豆腐和鸭血(鸭血切去四边颜色暗沉的部分)分别切成1.3cm左右的小块，清水过一下洗去碎渣
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鸭血丁和豆腐丁放入凉水锅中煮开，加入1g盐再煮一分钟，关火控水，过一遍凉水，滤干水待用
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姜切象眼片，蒜瓣拍扁切碎，青蒜苗切斜段
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热锅冷油下蒜蓉姜片炒香
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放入豆腐鸭血用锅铲推炒一下，同时放入盐，高汤粉，可以稍微咸一点，因为后面还要勾芡，这道菜咸一点比较好吃
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用铲子推炒均匀，注意是推，不要大力翻炒，鸭血和豆腐很嫩的容易炒碎
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撒白胡椒碎，炒匀
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放入青蒜苗，倒入适量薄淀粉水快速炒均匀，淀粉水不要太厚，薄薄的能勾成芡就行，太稠容易成糊状口感卖相都不好
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芡汁变透明裹住豆腐鸭血即可关火，装盘，配米饭味道棒极了
小贴士
1、这道菜不需长时间翻炒，因为前面已经煮过，基本上是熟的
2、没有鸭血用猪血也可以做，不过猪血的味道和口感都不如鸭血鲜嫩
3、勾芡不要太厚，一点点淀粉加水调制成水淀粉就行
4、不要省略蒜和白胡椒粉，就靠这两样提味呢
2、没有鸭血用猪血也可以做，不过猪血的味道和口感都不如鸭血鲜嫩
3、勾芡不要太厚，一点点淀粉加水调制成水淀粉就行
4、不要省略蒜和白胡椒粉，就靠这两样提味呢
