菌油

菌子洗净控干水

锅放一小碗茶油（这个时候分量不会太多），放菌子进去炒，会慢慢出水，等水控干到一半的时候放盐，比平时吃的盐要稍微多点（菌油做好最后的口感是有点偏咸的，利于保存）。

然后放花椒，八角一直到水炒干，盛起来备用。

另外用一个干净的高汤锅（过年煮腊肉的那种特别大特别深的锅），放一大桶茶油（家里一次做的分量大，所以用油比较多，大家自己家做的量少，可以酌情处理，但是切记，油和菌放进去的总分量不能太多，不然后面炸的时候会扑出来，会比较麻烦），冷油的时候就放入炒干水的菌子，如果热油下去，油会间溅的到处都是的。我们家制作一直是冷油开炸的。

转大火慢慢炸（因为分量很多，小火完全不顶事的），这个时候就要时不时的搅拌下，避免粘锅

一直炸到菌子的边边有点卷了就差不多了，把用水调过的辣椒粉倒进去。继续炸，到水干。放凉就是装瓶了。