hubinmei
红烧鲫鱼
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用料
红烧鲫鱼的做法
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鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；番茄洗净切块待用
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洗净后吸干鱼身上的水分，（抹点生粉在鱼两面，这样煎出来的鱼就不会掉皮了）
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锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎
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待两面煎成金黄色后盛出待用
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用锅内剩油，爆香姜蒜，下番茄炒出汁，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖
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汤汁收过半时，加适量盐、生粉、酱油勾芡淋于鱼上，继续炖制
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待汤汁基本收干，加葱花装盘即可
小贴士
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心
