蛋蛋妈-皇甫玲珑
原味姜撞奶
7.1
综合评分
36
人做过这道菜
姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
姜撞奶是用水牛奶与姜汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味浓郁、香甜嫩滑，还有暖胃、驱寒、养颜等功效。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。从此，姜撞奶一直流传到现在，成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃。
主要营养：钙，铁，锌，维生素
主要食用功效：促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长
适宜人群：一般人群
今天分享这个方子是四人量的！
个人建议大家用新鲜生水牛奶，更有营养！
姜撞奶是用水牛奶与姜汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味浓郁、香甜嫩滑，还有暖胃、驱寒、养颜等功效。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。从此，姜撞奶一直流传到现在，成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃。
主要营养：钙，铁，锌，维生素
主要食用功效：促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长
适宜人群：一般人群
今天分享这个方子是四人量的！
个人建议大家用新鲜生水牛奶，更有营养！
用料
| 鲜水牛奶（新鲜生奶） | 800ml |
| 老姜汁 | 80ml |
| 砂糖 | 100g |
| 隔渣袋 | 一个 |
原味姜撞奶的做法
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将鲜奶倒进锅里，放入砂糖，中火煮沸后立即关火（因为是生奶，所以必须煮沸），静止放置到温度70度左右，有温度计的可以用温度计测量，我是靠直觉估计的。
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牛奶煮好之后，将老姜去皮切小片，放进料理机打成姜茸，然后小心放进隔渣袋，用力挤出姜汁。
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将挤出的姜汁平均分在四个碗中（注意碗内不要有水分）
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姜汁分好以后，牛奶应该温度合适了，这时一定要注意，要快速倒进碗内，一定要做到快准狠！牛奶要一次倒一碗，不能分几次，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶！
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把全部牛奶倒进碗里后，盖上盖子（我是用碟子的），10分钟以后就可以吃了！
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完成，完美浮起勺子！
天气冷的时候可以趁热吃，可以驱寒暖胃，治疗风寒。
天气热的时候可以放冰箱里冷藏，别有一番风味！
小贴士
1.牛奶最好用新鲜生水牛奶，一是因为新鲜，二是因为生奶中有脂肪，容易凝结，如果没有生奶，可以用市面上卖的加工好可以直接食用的袋装或盒装鲜牛奶，但千万别用脱脂牛奶，脱脂牛奶不能凝结的！
2.70度是最好的凝固温度！
3.没有料理机的小伙伴可以剁碎老姜，再用隔渣袋取汁。
4.姜汁与牛奶的比例一定要按照1:10，否则很难凝固！
2.70度是最好的凝固温度！
3.没有料理机的小伙伴可以剁碎老姜，再用隔渣袋取汁。
4.姜汁与牛奶的比例一定要按照1:10，否则很难凝固！
