麻辣烤肠

准备猪肉，最好是二分肥八分瘦口感比较好。买肉的时候让老板帮忙洗干净用机器切成丝，回来就非常省事了。

我用的是现成的川味麻辣香肠调料，按照调料说明的比例和肉丝拌好，再加一些高度白酒和少量白糖一起拌匀。盖上保鲜膜在冰箱冷藏腌制五六个小时。我这边阳台没有暖气，温度十度左右，我就放在阳台上腌制的。

肠衣首先要洗去上面的盐，然后把一端套在水龙头上冲洗肠衣里面，最后再用清水浸泡半小时。买肠衣的时候外包装都会有使用说明，也可以跟卖家咨询。总之处理起来很容易。

把肠衣的一端打个结，然后套在灌肠漏斗上，将腌好的肉丝用手塞进肠衣里，一边塞一边用牙签或者锥子在肠衣上扎一些眼儿排出空气。隔一段用绳子将香肠扎紧。注意不要塞太紧太满，而且要及时扎孔排气，否则容易将肠衣撑破。有教程说用筷子把肉从漏斗塞进肠衣，我个人感觉还是直接用手塞比较容易而且快速。没有漏斗也可以找个矿泉水瓶子剪去下半部分当漏斗用。

香肠全部灌好后，用温水将表面清洗干净，放入烤箱。我用180度烤了一小时二十分钟取出，然后晾凉就可以切片吃了。这个温度和时间需要根据自己烤箱和香肠的情况来做调整。

不想吃烤肠的话，也可以挂在阴凉通风处风干，大约十五天左右感觉表皮收缩，捏上去有点硬即可。可以蒸着吃或者切片炒着吃。