Tinng
青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子
8.1
综合评分
32
人做过这道菜
来自青井老师的《自己做职人配方的戚风蛋糕》
蛋糕真是好软好q嫩！
抹茶原味和覆盆子三个味道各有特色，关键颜值很高呀！
青井老师写的是3个蛋的配方，用作17cm的戚风模，我用的是15cm的。
菜谱的用料是老师方子里的量，括号里是我自己的实际用量。
蛋糕真是好软好q嫩！
抹茶原味和覆盆子三个味道各有特色，关键颜值很高呀！
青井老师写的是3个蛋的配方，用作17cm的戚风模，我用的是15cm的。
菜谱的用料是老师方子里的量，括号里是我自己的实际用量。
用料
| 原味 | |
| 蛋黄（L） | 1个 |
| 菜种油（玉米油） | 20ml(15g) |
| 牛奶 | 20ml(18g) |
| 低筋面粉 | 25g |
| 抹茶 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 菜种油 | 20ml(15g) |
| 牛奶 | 20ml(20g) |
| 低筋面粉 | 25g（22g） |
| 抹茶粉 | 1小勺（约3g） |
| 覆盆子 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 菜种油 | 20ml（15g） |
| 牛奶 | 10ml(未使用) |
| 纯覆盆子汁 | 20ml（30g） |
| 低筋面粉 | 25g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白（L) | 3个 |
| 白砂糖 | 60g（55g） |
青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子的做法
-
分离蛋白蛋黄。
覆盆子果汁准备好。我是用的冷冻覆盆子恢复室温后用勺子碾压，过滤后得到纯覆盆子汁。
-
三个打蛋盆分别添加液体和油，乳化均匀。
-
分别筛入粉类，切拌均匀。
抹茶面糊比较厚，我适当加了牛奶后还是比较厚。
-
预热烤箱上下火170度。
分三次加糖，低速均匀打发蛋白，打到较硬的状态~（我的打蛋器功率比较大，我一般只用一档）
-
打发好的蛋白用刮刀舀开，摊平都是非常均匀有光泽的，这样的蛋白才健康。
-
将蛋白霜平分成三份，分别与蛋黄糊混合。
混合时先加少量蛋白，降低密度差，再全部混合
-
依次将抹茶、原味、覆盆子的面糊倒入烟囱模中。
震几下模具，送入烤箱。
我是用的150度，烤了55分钟~
-
出炉后，从高处落下，倒扣至冷却。
隔夜脱模最好~徒手脱模是最漂亮的！~
小贴士
冷冻覆盆子压烂过滤得到的颜色很赞，我之前用的覆盆子果酱冲水，结果颜色差的很多，并且比较甜，不推荐。
蛋白霜的状态很重要，我发现我用慢速打（绕圈的速度），打出的蛋白霜比较细腻。
每人家的烤箱各异，我用150度烤了55分钟，还是比较嫩的。
蛋白霜的状态很重要，我发现我用慢速打（绕圈的速度），打出的蛋白霜比较细腻。
每人家的烤箱各异，我用150度烤了55分钟，还是比较嫩的。
