意式番茄酱（转豆瓣ID:hiitmeharder的方子）

把西红柿洗干净，顶部切十字，十字部位朝下放入刚烧开的热水中浸泡，准备脱皮。
浸泡时间为5-10分钟。

去蒂。切小块。切小块这个部分大概是做番茄酱（全程都在说西红柿，一到酱就说番茄酱，感觉略微奇怪）最需要人工的步骤。切的越小，酱越细腻。

大蒜。香草。盐和黑胡椒。一般做一锅酱，最多不要超过一汤匙，否则喧宾夺主。

蒜切末，放入橄榄油中翻炒。
一般都是在橄榄油还是冷的时候就加蒜。加蒜的同时加入盐和黑胡椒。盐的加入可以进一步防止蒜炒糊。黑胡椒在油加温的过程中自身的香味被进一步激活。香草也在这一步放入。
整个过程都要不温不火，以上哪个东西炒糊了都非常影响口感。

当蒜末的边缘开始变成金黄色的时候，把西红柿倒入。西红柿倒入以后，火调大，直到西红柿开始飞腾，转小火，盖锅盖，你就可以该干嘛干嘛去了。

熬成这样后，存放在密闭容器中冷藏。