我用的是金沙河的面粉
安琪干酵母
准备好材料,厨房秤很重要!玉米面是我婆婆家弄的,纯天然,如果外面买不到玉米面,可以换成100克面粉,也就是一共600克面粉,做成白面馒头
干酵母放入温水里静置五分钟
五分钟后搅匀
先把牛奶倒入面包桶,盐和糖对角放,不要混在一起。(如果家里没有面包机,就用一个大盆手工揉面,放材料的秩序和方法一样)
放入面粉、泡打粉和玉米面
打入鸡蛋(如果不喜欢鸡蛋味道的,可以换成50克的牛奶或者温水)
最后放入化开酵母的温水
我选择了45分钟的揉面程序,启动面包机,这个程序中间有一次短暂发酵的过程,如果你的面包机没有,可以选择普通的揉面程序,时间短的可以重复两次。如果纯手工的,就辛苦一点,多揉几下,做到三光(面光,盆光,手光)
其实面包机真的挺实用的,我家用的是柏翠,前年双十一败的,五百找一元
揉面结束,取出面团,如果有点粘手,就加少许面粉,手工揉匀
依然实行三光政策
盖上锅盖或者保鲜膜,常温发酵。如果气温太低或者想缩短时间,可以用一盆温热的水掂着,隔水发酵。发酵至2~2.5倍大
今晚气温14度,我常温发酵大概用了50分钟就成功了
揉面排气
用刮刀一分为二,没有刮刀用普通的刀也行,不讲究
将面团搓成圆柱,用刮刀切成一份一份,我喜欢做刀切馒头,简单。当时你也可以继续把它搓圆,或者其它形状
这个食谱的用量我做了14个馒头,我只是配合蒸笼的大小做的,想一次蒸熟。摆放位置间隔开一点,进行二次发酵,大概20至30分钟
做完这些,我的手和垫子都是干净的,揉面搓圆的途中也没加一点粉。如果你做的感觉粘手就要加面粉了,不然不好成型
二次发酵成1.5倍大,大火蒸15分钟(凉水下锅,千万不要烧开了水再放进去蒸)
关火,焖5分钟。中途不要揭盖哦
出锅!香喷喷,热辣辣!闺女一闻到香味就跑进来拿走一个,也不管会不会烫着她的小手
里面的组织非常诱人哦
希望大家都能成功!