香酥糍粑鱼

草鱼洗净，剁成麻将块，沥干水分。放大碗里加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、花椒粒，充分拌匀，放置半天或一晚入味。

做之前先把腌制鱼块的花椒粒单独挑出来，以免高温煎鱼时花椒糊了。另大蒜、生姜、葱白切小粒，也可加青红辣椒切小段。

先烧热锅，加2～3锅铲油，把油烧很热很辣，再关小火，下鱼块。这时先前后摇晃锅内油，但不要急于翻面，至少等3分钟后再翻面，以免过早翻面弄碎鱼块。每一面要煎黄后再翻面，直到两面金黄。

准备好大蒜片、姜丝、尖椒粒等佐料加入油锅，仍然小火，沿锅边淋一点白醋，锅铲轻轻翻拌一下，让佐料收汁。起锅撒芝麻。

成品，鱼皮香酥、鱼肉细嫩，一碗下饭好菜！