8个能让素食者大饱口福的法宝

1
代替酪乳Buttermilk
醋/柠檬汁 + 素奶




每1杯酪乳（Buttermilk）：

在量杯中准备1汤匙柠檬汁或者白醋

往内倒满豆奶（不可用大米奶，因为蛋白含量低）。

搅拌，并静置等待10分钟。

2、代替牛奶Milk
选合适的素奶



杏仁奶：口感醇厚，营养；适合咖啡，早餐麦片。

椰奶：口感厚重，奶油口味；适合烘焙蛋糕，制作雪糕。

豆奶：高蛋白，高脂肪，奶油口味，易挥发。

大米奶：味道清淡，微甜；适合早餐麦片，奶昔。

火麻仁奶：高欧米茄3脂肪，高钙。口感浓厚，奶油口味。

麦奶：口感浓稠，颗粒感；适合做素饼干。

谷物奶：口感浓厚，多重营养；适合早餐麦片和奶昔。

榛子奶：味道独特，比较稀；适合咖啡。

3、代替鸡蛋Egg
没有奇亚籽也可以！



替代1个鸡蛋的量：

1杯＝250ml，1汤匙＝15ml，1茶匙＝5ml

A. 1汤匙亚麻籽 + 3-4汤匙水 （放入搅拌机1-2分钟）

B. 1汤匙奇亚籽 + 1/3 杯水 （搅匀，并静置15分钟，不用搅拌机）

C. 1/2 根 香蕉， 捣碎

D. 2汤匙竹竽粉 + 3汤匙水， 搅匀

E. 3汤匙花生酱

F. 1汤匙黄豆蛋白粉 + 3汤匙水， 搅拌

G. 2汤匙玉米淀粉 + 3汤匙水， 搅拌

H. 1/4 杯苹果酱 （Applesauce)

I. 2汤匙泡打粉 （Baking powder) + 2汤匙水 + 1汤匙油

J. 1/4杯嫩豆腐

K. 3汤匙鸡嘴豆粉 + 3汤匙水

4、代替生奶油Cream
椰奶就可以！



选材：选一个材料表里没有Guar Gum （瓜尔胶/瓜胶/瓜尔豆胶）的全脂椰奶，因为我们并不想将椰奶被乳化。

将椰奶罐头放入冰箱一晚上，这样它里面会变硬。

拿出罐头，将它倒置。这样做的原因是，罐头内不会硬化的椰子水就会在上面了。

打开罐头，倒出表面的水。（不要浪费，做奶昔是很棒嗒！）

将剩下的硬化了的椰子奶油刮出。


6. 最后，用打蛋器将此打发。

5、代替美乃滋/蛋黄酱Mayonnaise
嫩豆腐！


材料：

1杯＝250ml，1汤匙＝15ml，1茶匙＝5ml

325克嫩豆腐

1茶匙苹果醋

1汤匙新鲜柠檬汁

1/2 茶匙盐

1茶匙芥末

1.5茶匙糖

1/2 茶匙黑椒粉



做法：

将上述材料用搅拌机混合，搅拌至细滑的状态。

若想要更加细腻，可以过滤一下。

要是想要千岛酱或者蛋黄酱的颜色，可以在搅拌机里加入彩椒，或者番茄。

6、代替重奶油Heavy Cream
腰果！




要做3杯奶油的量，需要：

1杯＝250ml，1汤匙＝15ml，1茶匙＝5ml

2杯生腰果

8杯热水



步骤：

将2杯生腰果倒入8杯热水里，放过夜 （6-8小时）。

倒光水。

将泡过的腰果放入搅拌机，加入1/2 或者1/3 杯水，打至细滑。

期间可以按自己口味，加入适量盐，糖，糖浆，柠檬汁。

7、代替牛油Butter
当然用牛油果~



将牛油果挖出，放入搅拌机，搅至细滑，期间可以加入少许盐调味。

8、代替芝士Cheese
营养酵母的传奇！



营养酵母 (Nutritional Yeast) 的营养价值：

1. 零麸质

2. 纯素

3. 完整蛋白：18种氨基酸，每2汤匙有8克蛋白质。

4. 植物维生素B来源

5. 帮助维持肠道健康

6. 有利于血液制造

7. 帮助保持住最佳胆固醇含量

8. 提升肝脏功能



食用方法：

披萨，意大利粉，蛋糕烘焙中都可以添加营养酵母，会有一种芝士的味道！


鬼佬最喜欢吃的Mac and Cheese， 可以加入豆奶，淀粉和营养酵母替代芝士