阿狸的三三
番茄红酒炖牛肉（铸铁锅版）
8.0
综合评分
158
人做过这道菜
看“朱莉和朱莉娅”的时候便对里面的红酒炖牛肉很感兴趣，当然还有那口锅。当时也只是想想，毕竟锅中的劳斯莱斯价格着实不菲。没想到这次老公到香港出差给我背了两回来！幸福来得太突然！以至于好一阵子都战战兢兢放柜子里不敢亵玩，并四处搜集铸铁锅菜谱。偶然看到有人推荐月亮晶晶的“烹享慢生活—我的珐琅锅菜谱”，里面有一道适合开锅的菜正是番茄红酒炖牛肉，材料也很亲民，立马趁着休息日捣鼓了起来！
因为第一次用铸铁锅，虽然有菜谱，仍是战战兢兢，最后太心急，木有炖够时间，导致牛肉不够软烂，但味道真是非常不错，创立菜谱记录下来并推荐给大家。方子来自“月亮晶晶”。
因为第一次用铸铁锅，虽然有菜谱，仍是战战兢兢，最后太心急，木有炖够时间，导致牛肉不够软烂，但味道真是非常不错，创立菜谱记录下来并推荐给大家。方子来自“月亮晶晶”。
用料
| 牛腩（市集买的易果的澳洲草食牛腩） | 500g（我这个解冻后457g左右） |
| 大番茄 | 1个 |
| 洋葱 | 半个（我的比较小用了1个） |
| 红酒 | 200ml |
| 水 | 300ml（原方200ml，我觉得不够又加了些） |
| 生姜 | 少许 |
| 大蒜 | 几瓣 |
| 蕃茄酱（我用的番茄沙司） | 3汤勺（我理解为3大勺） |
| 白糖 | 1茶勺（我理解为1小勺） |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 盐、油 | 适量 |
番茄红酒炖牛肉（铸铁锅版）的做法
-
牛腩切大块，加冷水没过牛肉，放2片生姜、1汤勺料酒，大火煮开（焯水全程不加盖），继续煮2分钟，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分。
-
中火预热铸铁锅5-6分钟，待锅身烫手时倒入少量油，热油2-3分钟后放入姜片、大蒜粒、和切碎的洋葱煸炒至洋葱透明。
-
倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干，倒入切成块的番茄，炒到番茄出沙。
-
加入红酒，再加入足量清水（一定要没过所有食材！），中火煮开转小火加盖焖1小时。
-
开盖加入3汤勺番茄酱、1茶勺白糖拌匀，继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂。关火开盖加盐调味，撒一把香叶即可端上桌啦～
小贴士
1、牛羊肉焯水一定要冷水下锅，全过程不要盖锅盖，让牛羊肉的膻味散发出去。
2、炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步。
3、煮的时间可以自己调节，喜欢劲道一点的可以减少炖煮时间，反之则延长时间，但水量要控制好，尽量一次性加足水，避免中途加水。
4、如果嫌配菜太单调，可以在步骤五加胡萝卜、土豆等蔬菜，我加了一根胡萝卜，差点不够吃！
5、原方貌似用的24cm的圆形铸铁锅，而我的是23cm的椭圆款，这些食材放一起炒有点困难，可以将步骤1、2、3在普通炒锅完成。
6、关于新锅开锅，我是按书中月亮晶晶的方法：用热水清洗一遍，用干净抹布擦干；在锅壁内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到；把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干，再重复一次涂油加热烘干的步骤，关火晾凉，用厨房纸巾擦去多余的油分。
2、炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步。
3、煮的时间可以自己调节，喜欢劲道一点的可以减少炖煮时间，反之则延长时间，但水量要控制好，尽量一次性加足水，避免中途加水。
4、如果嫌配菜太单调，可以在步骤五加胡萝卜、土豆等蔬菜，我加了一根胡萝卜，差点不够吃！
5、原方貌似用的24cm的圆形铸铁锅，而我的是23cm的椭圆款，这些食材放一起炒有点困难，可以将步骤1、2、3在普通炒锅完成。
6、关于新锅开锅，我是按书中月亮晶晶的方法：用热水清洗一遍，用干净抹布擦干；在锅壁内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到；把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干，再重复一次涂油加热烘干的步骤，关火晾凉，用厨房纸巾擦去多余的油分。
