带皮鸭脚田螺煲

买新鲜的螺回来洗干净夹掉屁股

带皮鸭脚的样子

炒锅里不要放油，直接把洗干净的螺放进去炒，炒到没有水分捞起
（目的是为了后面爆炒入味）ps:如果担心螺洗不干净 ，也可以沥水一次再炒

锅里放油，分别油炸带皮鸭脚，芋头片，腐竹

三个状态：没炸的-炸好的-正在炸的

油炸状态

锅里留适量的油，放辣椒蒜米炒一会爆香后放酸笋下去继续炒，炒10分钟左右捞起备用。（如果此时放酸笋和螺一起炒，酸笋最后只剩咸味，所以我喜欢先炒好酸笋，后面再放进螺里面一起焖）

锅里放油，放香料，辣椒爆炒螺，炒几分钟后加盐，酱油，白酒，耗油，辣椒油 ，酸笋水等爆炒一会，让螺稍微入味之后加水煮15分钟。盐要多加点，因为要放水，水量要没过螺。

加鸭脚下去焖20分钟。

加薄荷，紫苏，炒好的酸笋煮10分钟

（图片是我做的石螺鸭脚简约版）准备出锅时放油豆腐，炸好的腐竹，芋头片，剥皮的熟鹌鹑蛋放在上面。加香菜紫苏装饰。像吃火锅一样，一点加热一边吃更好，让腐竹，芋头，鹌鹑蛋这些慢慢入味又不会太烂。

有时候也放点虾什么的也好吃 一锅炖 哈哈

拿铸铁锅炖也可以 我这个放太满了 没有放辣椒的样子