扁豆焖面

豆角洗净择去两边的筋，掰成长段，比一般炒菜稍长一些；

肉切丝或切片，用酱油、葱姜末、胡椒粉、水淀粉腌十五分钟后，下油锅滑散变色后盛出备用；

把面条平铺在蒸锅中，撒少许食用油拌匀，避免面条粘连，蒸锅上气后转中火蒸五分钟，蒸好的面用筷子挑散备用；

起油锅，下葱姜及1/3的蒜末爆锅，下豆角炒至微软，放入提前炒至半熟的肉丝或肉片，翻炒均匀后调入蚝油老抽翻炒均匀；

锅中倒水水量为没过豆角为宜，盖上锅盖焖煮豆角；

当豆角8成熟时，撒入食盐，将面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖，焖至汤汁即将收干时，用铲子和筷子配合，将锅内的面条与豆角翻拌均匀；

收干汤汁，撒入剩余的蒜末关火，拌匀蒜末和面条，因锅内余温较高蒜末预热产生的味道混合酱香，味道诱人。此时盛出即可食用。