所有材料
糖+果胶粉混合备用
用刮皮刀把柠檬、橙皮刮下来,注意刮表面一层就好,不要刮倒里面的白膜(会发苦),用刀把白膜切去。然后切丝。
把香草荚用刀从中间刨开,然后用刀尖把香草籽刮下来。
把香草荚+香草籽+柠檬皮+橙皮放入锅中,加水加热至104°F/40°C左右,(水温摸上去有点暖,不是热的),离火
把糖和果胶粉的混合物呈线状倒入温水中,边加边搅拌,搅拌均匀后,加热煮开后,转小火再煮2--3分钟(用木勺时不时搅拌一下,会有很多泡泡,别管他,只管搅拌)
加入柠檬汁,拌匀煮开后离火,加入薄荷叶(我用了一点干薄荷叶),盖上盖子,浸泡15--30分钟。
过滤,凉至室温。
做好的镜面果胶,可以马上使用,也可冷藏存放1周或冷冻1个月。
注意,如果冷藏或冷冻,果胶会凝固,使用前加热融化即可。但要用小火融化,果胶的温度不要超过104°F/40°。