小嶋老师の金橘芝麻挞

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又到柑橘季,我最喜欢的水果类之一,用来做烘焙更是喜欢,魅力之处就在于外皮经过精心制作散发出的独特清香……

出自《小嶋老师的水果甜点》,“新鲜的水果经过烤制后果肉的味道会更加浓郁,会产生另一种不同的美味,和杏仁奶油一起烤,是绝妙的搭配。”

蜜金橘做法请参看:https://www.xiachufang.com/recipe/100494287/

配方为8寸挞1个量~

用料  

【挞皮】
蛋黄 4.5克
20克
砂糖 2克
1克
发酵黄油 78克
低筋面粉 118克
【杏仁奶油馅】
发酵黄油 75克
绵白糖 75克(实用45克)
全蛋液 65克
杏仁粉 75克
【辅料】
蜜金橘 125克
熟白芝麻 50克(实用35克)

小嶋老师の金橘芝麻挞的做法  

  1. 挞皮制作:
    蛋黄+水、糖、盐混合,充分搅拌融化后入冰箱冷藏待用;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤1
  2. 软化黄油用刮刀按压的方式搅拌,整体柔软即可,无需打发;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,以切拌的方式拌匀,先上下再左右,同时转动容器配合完成;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤3
  4. 直至面粉和黄油完全混合,拌好的面粉呈颗粒状,无干粉状态;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤4
  5. 加入冷却的蛋黄水,以切拌和压拌的方式混合成团,切忌过度搅拌,避免面团起筋;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤5
  6. 混合好的面团盖保鲜膜,入冰箱冷藏一夜后使用。同时制作好蜜金橘,沥去糖汁冷藏备用。

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤6
  7. 第二天取出挞皮面团回温,面团稍软时撒手粉(份量外高粉)擀开,厚度3mm左右,比挞盘尺寸略大;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤7
  8. 用擀面杖将挞盘卷起,盖在挞模上;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤8
  9. 用手指轻按,使挞皮嵌入模具中,轻按挞皮,与模具紧密的贴在一起,用擀面杖平压模具表面,去掉多余的挞皮;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤9
  10. 用手指压挞皮一圈,使挞皮高出模具3mm左右,目的是防止面皮回缩,装入内馅烘烤时不易溢出;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤10
  11. 用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔,入冰箱冷藏备用;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤11
  12. 制作杏仁奶油馅:
    软化黄油+绵白糖打发至蓬松,呈羽毛状;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤12
  13. 分3次加入全蛋液搅匀,每次搅拌均匀后再加入下一次,直至全部拌匀;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤13
  14. 加入杏仁粉拌匀即可;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤14
  15. 取约一半的杏仁奶油馅,填入挞盘内,抹平;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤15
  16. 不重复的摆上蜜金橘;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤16
  17. 再将剩余的杏仁奶油馅抹入,抹平表面后撒上白芝麻;

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤17
  18. 入预热好的烤箱,上下火175°——60分钟,表面上色颜色略深为佳。

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤18
  19. 出炉放烤架上冷却。

    小嶋老师の金橘芝麻挞的做法 步骤19

小贴士

1.使用活底挞盘时最好放在烤盘内烘烤,因为挞皮和内馅含较多的黄油,烤制时会从挞底流出,如放在烤架上烘烤,低落的油脂会弄污靠管和烤箱;
2.烤箱温度及时间请依自家烤箱灵活调整,不必生搬硬套。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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小嶋老师の金橘芝麻挞相关分类

该菜谱发布于 2015-12-17 16:51:55
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