Pappardella alla Gran Duca（大公爵意大利面）
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人做过这道菜
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第一次吃到这道意面是在罗马一条小巷子里一家内饰挂着红色连裤袜，厨师们长得像电影Goodfella里面黑手党大叔的餐厅，叫做Trattoria Pisciapiano Gioia Mia。大叔们操着意大利口音浓重的英语说这个面很好吃，你一定喜欢，我自然不敢拒绝。后来碰巧搜到了另一个这家店粉丝发出来的菜谱，几经琢磨修改，又在第二次去罗马的时候再去品尝原版后推敲出来的。
用料为2人份。
用料为2人份。
用料
| Pappardella（意大利宽面） | 200克 |
| procuitto crudo（意大利咸猪腿） | 100克 |
| Shallot／Onion （小洋葱） | 1-2个 |
| Roma Tomato／（中／小番茄） | 1-2个 |
| Botton mushroom（白蘑菇） | 5个 |
| Heavy Cream（淡奶油） | 100ml |
| Butter（黄油） | 20克 |
| Olive Oil（橄榄油） | 适量 |
| Brandy（白兰地） | 适量 |
Pappardella alla Gran Duca（大公爵意大利面）的做法
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将洋葱和蘑菇切片切丝，番茄去皮后切丁，意大利咸猪腿切成小块。
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平底锅里放入少量橄榄油，中火煎咸猪腿，熬出多余油脂。
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将黄油化入锅里，然后加入洋葱和蘑菇翻炒，软化之后加入番茄炒出汁。
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加入白兰地并收汁，让酒精充分挥发（也可以使用明火flambé的方法），然后倒入淡奶油并调味，熬至自己喜欢的浓稠度便可以关火了。
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在煮宽面的时候，锅中一定要加入足够多的水，在水里可以加入适量的盐和橄榄油。煮好的意面沥干后用盐和胡椒调味，装盘，将酱汁淋上就可以了。
小贴士
Trattoria Pisciapiano Gioia Mia 离西班牙阶梯不远，感兴趣的可以去探一探。
意大利咸猪腿要选用没有烟熏过的，也可以用意大利培根或普通培根代替。
新鲜番茄除非品种非常好，非常熟，在制作意大利面酱汁的时候并不一定比高级的罐装／瓶装番茄味道好，其中理由以后有机会再说，不过可千万不要用成蘸薯条的番茄酱（ketchup）了。
调节酱汁浓稠的时候，可以加入煮面的水，因为有面里释放的淀粉，会起到类似水淀粉的作用。
意大利咸猪腿要选用没有烟熏过的，也可以用意大利培根或普通培根代替。
新鲜番茄除非品种非常好，非常熟，在制作意大利面酱汁的时候并不一定比高级的罐装／瓶装番茄味道好，其中理由以后有机会再说，不过可千万不要用成蘸薯条的番茄酱（ketchup）了。
调节酱汁浓稠的时候，可以加入煮面的水，因为有面里释放的淀粉，会起到类似水淀粉的作用。
