鲜虾韭菜猪肉大馄饨

选购新鲜猪肉一块，半斤左右。夹心夹精夹肥、喜瘦里脊无膘，依个人喜好。

流动水冲洗干净表面杂质、血污，切片待剁。

纵横剁到筋断肉烂成糜，平刀铲起装盆待用。

新鲜条虾剥壳、挑沙线，流动水快速冲洗干净，以免鲜味流失，沥干待用。

为保证肉糜口感质嫩，磕入生鲜鸡蛋一枚。另加入生姜末少许，去腥解腻。

袋装榨菜一小块，洗净切末。

虾仁切成小颗粒（切勿剁成泥），口感爽滑、唇齿易辨。

新鲜宽叶韭菜，流动水逐一叶片冲洗干净。斜刀切末，越细越好。

加入食用油、盐、鸡精，顺时针搅拌均匀、略上劲儿、馅料集中。

大馄饨皮买现成的，一斤皮40个左右。差不多正好皮儿和馅儿匹配用完不剩。

冷水烧沸，馄饨入锅，10-15只左右为宜。锅开点少许冷水，再开掀锅盖，续煮1-2分钟即可。取适量容器，置少许紫菜碎、泡椒末、小香葱末、香菜末、盐、麻油、白胡椒粉、鸡精。盛起拌匀，就可以开动咯。