香椰泰国红茶杯子蛋糕THAI tea&Coconut cupcake

Name: 香椰泰国红茶杯子蛋糕THAI tea&Coconut cupcake
Ingredients: 3大匙（45ML）融化的无盐黄油; 1个鸡蛋（带壳约重65g）; 50~60g细砂糖; 3大匙（45ML）淡奶油; 1大匙（15ML）泰国红茶（煮红茶用）; 100ML冷水（煮红茶用）; 15g椰子粉; 95g低筋面粉; 1小匙（3~4g）泡打粉; 1g小苏打粉; 3g泰国红茶（碾碎）; 75g白巧克力; 适量烤椰子片

8.3 综合评分

28 人做过这道菜

奶油樱桃

因为加入了泰式奶茶而分外香气四溢的椰子风味杯子蛋糕，轻轻掰开之后内部是讨喜的暖洋洋的橙褐色，咬一口重回热带岛屿~
【【【以下材料分量可制作标准马芬连模4~5个】】】

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小贴士有各种提示，记得看~

用料

融化的无盐黄油	3大匙（45ML）
鸡蛋（带壳约重65g）	1个
细砂糖	50~60g
淡奶油	3大匙（45ML）
泰国红茶（煮红茶用）	1大匙（15ML）
冷水（煮红茶用）	100ML
椰子粉	15g
低筋面粉	95g
泡打粉	1小匙（3~4g）
小苏打粉	1g
泰国红茶（碾碎）	3g
白巧克力	75g
烤椰子片	适量

香椰泰国红茶杯子蛋糕THAI tea&Coconut cupcake的做法

提前把鸡蛋和淡奶油从冰箱取出恢复室温备用
100ML冷水（煮红茶用）倒入小奶锅中，小火加热至温热后，加入1大匙泰国红茶（煮红茶用），继续小火煮开，保持沸腾状态1分钟后熄火，盖上锅盖焖3分钟后，滤掉茶叶不要，只保留红茶液备用
3大匙融化的无盐黄油倒入搅拌碗中，加入恢复室温的一个鸡蛋，用蛋抽搅拌至完全均匀，加入50~60g细砂糖，继续用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，依次加入3大匙淡奶油、2大匙红茶液、15g椰子粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一样
把95g低筋面粉和1小匙泡打粉、1g小苏打粉混合筛入，用刮刀翻拌至大致无干粉的状态后，加入3g碾碎的泰国红茶，继续翻拌至红茶分布均匀即可
把面糊舀入放好油纸托的模具中，送入预热好180度的烤箱中下层烘烤22分钟左右，取出放凉到不烫手后装入密封袋或密封盒继续冷却至室温
75g白巧克力隔水融化后，把冷却好的蛋糕大头朝下在融化的白巧克力里蘸一下，然后趁巧克力还没有凝固时撒上捏碎的烤椰子片即可

小贴士

1、如果没有椰子粉，可以把配方中的3大匙淡奶油替换为3大匙椰浆；如果有椰子油也可以根据个人喜好部分或全部替换无盐黄油
2、泰国红茶因为含有香料，茶液呈靓丽的橙红色，并具有独特香味儿，和椰子非常搭（泰国当地咖啡店就有coconut+thai tea的搭配），没有泰国红茶的话还请谨慎，不要随意用普通红茶替换，以免影响风味

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以及如何做出丰满蘑菇头的小心得：
首先个人观点是配方中如果加入小苏打，会帮助面糊纵向膨胀（未经科学验证，不能确定是否属实）；其次面糊一定要装到十分满，给出足够的膨胀体积，最后就是中下层烘烤，避免蛋糕表面过快变熟变结实影响形状