『小葵厨房』妈妈葱油饼

Name: 『小葵厨房』妈妈葱油饼
Ingredients: 面粉; 饮用水; 小葱/（或大葱）; 油; 盐

1 人做过这道菜

这是妈咪在家自制的第一款经典饼食点心～
方子是问我的厨子姨夫要来的

也是我最最喜欢的上海葱油饼

禁不住想起小时候每天放学,
回家路上必买一个葱油饼，
家门口老爷爷做的，一个五毛～
抓在手里油乎乎，香喷喷～

关于上海点心以及童年
满满的幸福记忆

( ˙-˙ )

用料

面粉
饮用水
小葱/（或大葱）
油
盐

『小葵厨房』妈妈葱油饼的做法

1. 将饮用水烧开备用，
慢慢加入准备好的面粉中，
边加热水边和面
2. 和面时的热水份量以实际情况为准，
最终要和成的面要有韧劲，且不粘手，
和好的面团差不多如图样
3. 和好的面团滚成胖胖的长条，
准备切块
4. 将长条面团均匀切块，
每个面块大概是65克
5. 葱切细碎备用

这时候最好把准备好的面块包起来，
不然在比较干燥的北方面团很容易干掉
6. 擀面块
把面块擀成大大薄薄的一片面皮
7. 擀好的面皮上抹薄薄一层油
8. 面皮上均匀撒盐
9. 撒葱～
10. 卷起来～

卷的时候注意也是要卷得紧一些，
慢慢卷
11. 一直到卷成一长条
12. 再把长条卷成团
也要卷紧一些
13. 完全卷成团后握一下，
然后正反面都按按紧

这样加了油盐葱的面块也可放冰箱冻上，
想吃的时候拿出来再擀成饼下锅就能吃啦～
14. 加了油盐葱后的面团压扁，
用擀面杖滚均匀
15. 锅抹上薄薄一层油，小火，
饼下锅，到一面金黄后翻面煎另一面，
直到两面金黄，出锅
完成～

小贴士

1. 这次用的份量大致为：生面粉380g左右，加热水和面后大约为450g和面揉面后切好的每个面团大约65g，最终7个葱油饼成品。
（妈咪是凭感觉拿捏分量的好手，基本上问她份量总是“随便”～这次专门留心称了下重量。）

2. 葱油饼面团好吃的关键是和面的时候加烧开的热水，这样就是熟面了～而且做好的葱油饼脆脆的～

3. 热水和面一开始可以用筷子，慢慢就可以上手了～

4. 葱的分量可以根据自己的喜好增减，但建议是稍稍多一些，这次葱大约是100g+的量。

5. 传统上海葱油饼用的是细细的小葱，如果家里没有小葱也可以用大葱切细了替换（这次这用的就是大葱），但口感和香味还是会有些区别的，细的小葱口感更清新一些。

6. 擀面的时候记得加点面粉，以防面团粘住。