秘制米粉鱼

鱼的处理：将草鱼去骨，逆纹路将草鱼切成薄片，用少许高度白酒腌制。

将粉干焯水，最好是用湿粉干，图中为干粉干。

焯好的粉干加入一勺油拌匀，以免沾粘。然后将粉干加入半瓶辣椒酱拌匀，静置一段时间，让粉干更入味。

空蒸笼上锅蒸至上汽。上汽后将粉干均匀铺满蒸笼，蒸至再次上汽。

蒸粉干同时将姜末、蒜末、红薯淀粉加入腌制好的鱼片中拌匀。

淀粉拌匀后，加入一勺油和小半瓶辣椒酱拌匀。

粉干上汽后将拌好的鱼片均匀铺在粉干上，蒸至上汽。

酱汁的调制：将剩余的辣椒酱、姜末、蒜末、葱末、少许淀粉、一小勺油、少许味精，加入冷水混合拌匀。

待鱼片上汽后，将酱汁均匀浇在鱼片上。

再次上汽后（约10分钟），一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。