Shrimp Etouffee （Emeril Lagasse版）Cajun

铸铁炖锅dutch oven中火熔化黄油。加入面粉，不停搅拌，做成炒面糊roux，变成花生酱一样颜色，约5分钟。

加入切碎的洋葱、圆椒、西芹、大蒜，继续搅拌，约10分钟。

加入番茄罐头、香叶、盐、卡宴辣椒粉、一半的（1/4大勺）creole seasoning，煮大概2、3分钟，加入虾高汤，用打蛋器搅拌均匀。

大火煮沸后转小火，煮大概45分钟，偶尔搅拌。

将另外一半的creole seasoning与虾仁搅拌好，放入并搅拌均匀，煮5-7分钟至虾仁熟。

加入新鲜欧芹碎，搅拌均匀。盛出浇盖在米饭上，撒上葱花。

#虾高汤做法# 虾头和虾壳放到滤碗里用清水冲洗几分钟。所有材料放进大锅，加4夸脱（4.544L)水，大火煮沸。将表面的泡沫去除。转中小火，开盖煮45分钟，持续清除泡沫。过滤后放凉，冷藏可保鲜3天，冷冻则可以2个月。