梦里飘雪
大米糕
7.0
综合评分
979
人做过这道菜
这款米糕松软香甜，儿子曾要求连续做了三天，应大家要求出个方子，因我家料理机坏了，一直拖到现在，今天补上，希望有喜欢的朋友可以一试~
好多亲亲掌握不了水的份量，今天重新调整了一下，还有的亲觉得太粘，那是你家大米的问题，不要用粘性强的大米（比如东北大米），关于微波后比较难搅拌问题，因为每家的微波温度不一样，我给的时间是30~60秒，自己根据自家温度而灵活调整，只要熟了就行，不是很难搅拌，（实在把握不好，可以多加5~10的水）有些亲们反应不够甜，我个人不喜太甜腻，觉得刚刚好，喜欢甜口的亲们可以按自己的口味增加糖分，希望所有喜欢的亲们做出满意的米糕！记得来此分享!
好多亲亲掌握不了水的份量，今天重新调整了一下，还有的亲觉得太粘，那是你家大米的问题，不要用粘性强的大米（比如东北大米），关于微波后比较难搅拌问题，因为每家的微波温度不一样，我给的时间是30~60秒，自己根据自家温度而灵活调整，只要熟了就行，不是很难搅拌，（实在把握不好，可以多加5~10的水）有些亲们反应不够甜，我个人不喜太甜腻，觉得刚刚好，喜欢甜口的亲们可以按自己的口味增加糖分，希望所有喜欢的亲们做出满意的米糕！记得来此分享!
用料
大米糕的做法
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200克大米洗净浸泡一晚
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将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆
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取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），温度高的建议30秒就好，或是上锅蒸几分钟至熟
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这是加热后熟米浆的样子，（如果你加热后的熟米浆很干很硬，说明加热过了，后续搅拌会很困难）
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熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要点耐心
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另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀
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把酵母液体倒入熟米糊中
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拌匀
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蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟
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发酵好的米糊呈蜂窝状
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将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。
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这是完全发酵好的样子（这个是2倍的量）
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最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可
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松松软软的米糕出锅了,开吃吧~
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也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~
小贴士
部分米浆烫熟是为了发制更加充分，做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀，二次发酵不能太过,发过的米糕蒸出来会有酸味.同时可以加入一些干果,口味不同,当然什么也不加也很好吃了.
