泡椒炒鸡杂

把洋葱、青红杭椒、小米泡椒切成如上图形状，姜切片备用。山胡椒是四川，桂州、宜昌一带特有的一种样子有点像花椒，味道似荊芥的调味食材，又名木酱子，网上有卖。

将鸡肫冻成半冰冻状态(这样容易切片），切成薄片，加盐、生抽、蒸鱼豉油、生粉抓匀备用。

热锅入油，油热后加入姜片炒片刻，加入步骤2中调好味的鸡肫猛火炒至变色倒出备用。

锅中再入少量油，油热后将步骤1中所有材料倒入锅中炒约2分钟，再加入步骤3中的鸡肫翻炒，加入蒜末、少量老抽，鸡精翻炒均匀后即可出锅。