好吃到连盘子都想舔光的砂锅红烧肉

把肉切块，大小随意发挥，3,4公分的样子。水煮开，放两片生姜，一点葱。大火煮开，捞出，用热水洗干净，沥干。必须是热水或者温水，不然影响肉质。我做的时候发现并没多少浮沫，于是我就搅了搅，肉就直接干净啦。也不需要洗了。

热锅，可以适当放一点油，把五花肉倒入，翻炒，至肉金黄，出油。

起火，将砂锅在最小火上预热。放入一把葱和姜铺在底部。（留一点香葱沫摆盘用）把五花肉放到砂锅。放入香叶，茴香，倒入料酒，让砂锅在最小火上慢慢加热。

锅中倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。（如果有条件可以把冰糖碾碎，原方就是碾碎的。我直接用的块状，需要及时搅拌。）变成糖浆，然后有点发黄，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水，或者冷水，把糖和水融化开。

焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉。

取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时。

一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜。（可能是取了摆盘的时候方便些，我是这么想的）继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁。约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。

撒上葱花

方子是按照曼达的做的。由于考虑到家里没厨房秤的，我就把液体换成用普通家里那种不锈钢勺子称量的。不必太拘泥于调料。尝一尝再添点也无妨。猪肉无论多少调料都可以是这个比例，要是猪肉多了可以多放点水没过。