[情人节特典]一吻定情慕斯

Name: [情人节特典]一吻定情慕斯
Ingredients: 女生部分1/2覆盆子慕斯; 42g覆盆子果泥; 30g牛奶; 10g白砂糖; 125g淡奶油; 1片吉利丁; 半瓶盖朗姆酒; 男生部分1/2伯爵红茶白巧慕斯; 80g牛奶; 6g伯爵红茶; 少许盐; 58g白巧克力; 1片吉利丁; 115g淡奶油; 适量表面装饰椰蓉; 适量拉线巧克力

7.5 综合评分

8 人做过这道菜

优诺蜜

作为一款情人节和纪念日特别合适的甜点，我尝试了莓果类与酸奶慕斯的搭配，也试过香草慕斯的搭配，总觉得缺了点味儿。
莓果那一边的慕斯味道特别出众，而相比较下原味的慕斯味道太寡淡了。
于是试着用覆盆子搭配伯爵红茶，感觉超级棒的口感，找到了久违的口感平衡感觉。
特别有种爱恋中酸酸甜甜又清雅的滋味，整个人都棒棒哒！

用料

1/2覆盆子慕斯	女生部分
覆盆子果泥	42g
牛奶	30g
白砂糖	10g
淡奶油	125g
吉利丁	1片
朗姆酒	半瓶盖
1/2伯爵红茶白巧慕斯	男生部分
牛奶	80g
伯爵红茶	6g
盐	少许
白巧克力	58g
吉利丁	1片
淡奶油	115g
表面装饰椰蓉	适量
拉线巧克力	适量

[情人节特典]一吻定情慕斯的做法

准备工作
吉利丁冷水泡软备用
淡奶油打7分发冰箱冷藏备用
模具底部用保鲜膜包好防止慕斯糊装好漏出
蛋糕胚烤好剪出比模具小一圈的大小
覆盆子果泥+白砂糖+牛奶小火加热至砂糖融化加入软化的吉利丁拌匀
待到果蓉糊降温至比手温略低
混合淡奶油拌匀加入朗姆酒调味
白巧克力隔水加热半融化备用
牛奶煮开
加入伯爵茶与少许盐焖几分钟
用纱布滤掉茶渣再次煮开奶茶
冲入白巧克力中
加入软化的吉利丁拌匀
待到白巧糊降温至比手温略低
混合淡奶油拌匀即可
入冰箱冷冻4小时以上取出脱模
伯爵慕斯表面撒椰蓉装饰用融化的巧克力画上眼睛再装饰花朵

小贴士

1. 蛋糕胚要剪出比模具小一圈的大小是为了让慕斯脱模以后外观更好看侧面看不到蛋糕胚
2.做慕斯糊一定要注意温度，在果蓉和白巧溶液摸盆壁略烫手的时候加入融化的吉利丁。
而加入淡奶油的时候，果蓉和白巧吉利丁混合液的盆壁应该是比手温稍低一点的温度，温度太高或太低都不适合做慕斯糊。
3.我本身口味比较清淡敏感，所以最好不要再修改配方糖量，伯爵白巧慕斯部分我没有加糖，因为白巧本身甜味就很足，如果嗜甜的小伙伴可以适量增加一些白砂糖。
4.伯爵红茶我推荐的川宁earl grey tea性价比比较高，并且带有淡淡的佛手柑花香，口感丰富，可以降低白巧的甜腻单一，与覆盆子的莓果味相辉映。