【新年家宴小菜】上海风味炸猪排

猪里脊切成一指厚的猪排

猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~

料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒

一勺半的生抽

一勺米酒

一勺蚝油

适量的玉米淀粉

调料和猪大排用手揉匀，

腌制半小时左右

腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）

再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）

最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）

起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）

出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！

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