鸡蛋含有丰富的卵磷脂和优良蛋白质,其中的卵磷脂不仅有助补脑而且可增强记忆,具有极高营养保健价值的黑松露,同样富含蛋白质和氨基酸。以此为主要食材蒸制而成的黑松露蒸蛋,高营养、易吸收,可抗疲劳,增加反应力,使思绪更清晰,还能适当调节内分泌。配以清淡米粥佐食,整体利于保持头脑敏锐。
用料
黑松露一枚
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约50g以内
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新鲜土鸡蛋
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两只
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海盐
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适量
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橄榄油
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少许
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黑松露蒸蛋的做法
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将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土,并用刮刀刮去黑松露表皮
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表皮不能弃,将表皮研磨成粉末状待用(没有专门研磨的工具,可以用刀代替);去皮后的黑松露开片待用。
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打新鲜土鸡蛋2个入盘,搅拌均匀。
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将鸡蛋调匀,放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末,加入适量清水,搅拌均匀,放入一勺橄榄油。
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蒸锅水开后,放入蒸碗,加上盖子或是保鲜膜,转文火,蒸8分钟。8分钟后关火,放入黑松露片,盖上盖子,用余温焖1分钟既成。
出锅即可食。
小贴士
A、在搅拌环节一定要及时去掉泡沫,并把握好清蒸时间,火候不足可能不够香滑,火候过了则易老、口感不滑嫩。
B、黑松露香味馥郁,但松露皮口感偏粗硬,故在烹饪中,一般将松露皮研磨成粉末后作调料,而鲜松露肉口感细嫩,适合开片生吃或烹饪过程中最后加入短时间加热,以避免破坏其营养成分和口感。