伊斯特艾格
圣诞肉桂花环面包
7.7
综合评分
33
人做过这道菜
非常符合圣诞气氛的一款面包~
用料
| ===面团材料=== | ===面团材料=== |
| 高筋面粉 | 250g |
| 水 | 125g（50%) |
| 鸡蛋 | 25g(10%) |
| 糖 | 25g(10%) |
| 黄油 | 25g(10%) |
| 盐 | 5g(2%) |
| 耐糖酵母 | 3g(1.2%) |
| ===其他材料=== | ===其他材料=== |
| 喜欢的干果、坚果 | 适量 |
| 肉桂粉 | 3-4g |
| 细砂糖 | 10-15g |
| 黄油 | 10g |
| 刷表面用蛋液 | 适量 |
圣诞肉桂花环面包的做法
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面粉、糖、盐、酵母称量好，加入鸡蛋和水，低速3分钟转高速5分钟，揉出一定面筋。糖盐和酵母在加水搅拌之前不能混在一起。
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加入已经软化的黄油，低速3-4分钟揉匀到看不见黄油之后转高速。
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揉至能拉出一定的膜，不需要手套膜，能拉出比较厚的膜就行。
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揉好面后搓圆，放进涂了油的容器里，在温暖潮湿的地方发酵1-1个半小时。大约35度，80%湿度。如果温度低，延长发酵时间即可。
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手指沾面粉朝着面团中间戳一下之后观察面团回弹状态，如果回弹速度很快，证明发酵不足；如果回弹速度很慢，或者不回弹，证明程度刚刚好；如果面团整体像漏气了一样瘫了下去的话证明发酵过度。
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发酵完成的面团拿出容器，用手拍出气体之后再次搓圆，盖上湿布室温松弛20分钟。
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松弛完成的面团用擀面杖擀开成长度约42cm，宽度约17cm的长方形。把面团一边抹开粘在案板上。
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涂上融化的黄油（10g），注意留下一定空隙以免封口的时候不好粘合。
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肉桂粉和细砂糖混合均匀，撒在黄油上。
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撒上干果（不撒也可以）之后用手稍微按压一下之后从没有抹开的一边卷起。
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卷成长条后捏好封口，再用手轻轻把面团稍微搓长。
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面团从中间切开。
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之后两手抓住面团两端，向不同方向扭，把面团扭成一条。期间会掉出部分内馅，很正常，把它们捡起来待会塞回去就行了。
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把面团的两头重叠在一起捏紧，做成圆环的形状。
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在温暖潮湿的地方发酵到提及增到到原来的大约1.5倍，刷上蛋液之后送入预热好的170度烤箱里烤到金黄色即可。（烤箱实际温度各不相同，170度只是个参考）
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完全冷却后撒上糖粉，系上彩带，OK！
