小笼包

猪肉糜加盐、白糖和蘑菇精拌匀，分次加清水（可加葱姜水）搅拌上劲；每次1勺（家里喝汤的勺约10克），大概加个3～4次；

将调好的猪肉馅与皮冻混合拌匀，放入冰箱冷藏至半冻状态；这次用的皮冻是剩余的猪脚汤浓缩而成，过滤出来只有100克；馅料冻一下包起来更顺手；

面粉加冷水和成团，尽量多揉至面团光滑；分次手蘸食用油继续揉，直到面团完全不沾手且充分柔软有韧性（这是小笼包皮薄不破的关键）；盖上保鲜膜饧面15分钟；

接着将揉好的面团搓成长条，分成大约8克左右的剂子，表面抹上油防粘；做小笼包和生煎，这个环节通常不会用干粉而是用油；

然后将剂子擀薄，我不会刻意擀成中间厚四周薄，只要整张面皮均匀正圆即可；包的时候会有提拉，边缘的面皮自然会比中间薄；馅料大约18～20克左右；

我捏的褶子不够均匀，且速度很慢，顶部也只会捏成尖形的，因为担心蒸的时候受热汤汁会溢出来；包完后开水上锅，大火蒸6分钟即可。