把淡奶油、细砂糖、水饴倒入锅中,开火熬糖,开锅后转小火,并要不时地搅拌。
当糖浆温度到125度,倒入事先烤好的坚果、蔓越莓干、玫瑰花瓣,搅拌均匀。这个温度做成的牛轧糖口感顺滑,偏软。
喜欢硬些口感的,糖浆温度要熬到130度,再倒入事先准备好的坚果。
熬好的糖趁热倒入铺好油纸的模具里,用硅胶铲抹平定型。
待其冷却后切块。
海盐杏仁太妃糖,2020年1月10做。600克淡奶油、白砂糖210克、红糖50克、海盐4.5克、水饴96克、香草朗姆酒2克、大杏仁330克、蔓越莓干45克。熬至130度+,温热时切块,口感硬脆香甜。