8寸戚风裸蛋糕
7.8
综合评分
30
人做过这道菜
崽崽爱崽崽
8寸戚风完美版
用料
8寸戚风裸蛋糕的做法
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蛋白和蛋黄分离开
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蛋黄里加入30克细砂糖，打均匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入沙拉油，加入牛奶，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻没有颗粒状
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蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（80克里面剩下的50克），打至细泡后加入1/3砂糖，继续打至有纹路后放入剩下的砂糖，最后打至干性发泡。
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把蛋白霜分三次倒入蛋黄糊里，切拌均匀至光滑细腻无颗粒状
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把面糊倒入8寸活底模具里，在桌面轻磕几下，震出气泡
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送入预热好的烤箱，中下层，上下火，170度，40分钟
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烤好后拿出来放桌子上磕几下，然后倒扣在烤架上，晾至完全冷却，可以脱模了
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我做成裸蛋糕了，加入自己喜欢的水果
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500克淡奶油打发，50克糖分3次加入，打至硬性发泡即可
小贴士
1.选择新鲜鸡蛋，我一般是60克左右一个；
2.蛋白盆必须无水无油，蛋黄不可混入蛋白；
3.蛋白必须打至干性发泡；
4.蛋黄糊搅拌到位，两者混合时注意切拌手法，避免消泡
5.烘培途中不要开烤箱；
6.烤好后必须马上倒扣，不然中间容易塌陷；
7.晾凉后才可脱模，不然容易塌陷；
2.蛋白盆必须无水无油，蛋黄不可混入蛋白；
3.蛋白必须打至干性发泡；
4.蛋黄糊搅拌到位，两者混合时注意切拌手法，避免消泡
5.烘培途中不要开烤箱；
6.烤好后必须马上倒扣，不然中间容易塌陷；
7.晾凉后才可脱模，不然容易塌陷；
