冬阴功

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3人份。冬在泰语里是汤,荫是酸辣而功就是虾啦,所以这道严格来说应该是冬荫塔莱也就是酸辣海鲜汤。用的是辣椒膏,但其实有时泰国做这个也只是放小辣椒,没有辣椒膏的话如需卖相更好可以用辣椒油,不吃辣的就用不辣的辣椒油咯

用料  

3两
鱿鱼 1小条
墨鱼丸 10粒
草菇 4两
平菇 4两
番茄 1个
冬阴功汤料 干香料的那种没酱料的好
小辣椒 7个
半升
椰浆
鱼露 大半汤勺
香菜 1元的,用不完
香茅 1包(选用)
柠檬叶 1包(选用)
柠檬 1个
辣椒膏 选用

冬阴功的做法  

  1. 煮香茅

  2. 辣椒切6节,切5节不够辣,辣味不能完全煮出来。

  3. 蘑菇7、8两的样子,平菇比较入味;所以草菇要切片,不过有的人喜欢划十字刀再对切。虾剥壳,壳可以另外炸来吃;根据需要去虾线。如果想辣一点先下辣椒,煮出辣味后放香料煮10分钟,香茅煮出香味后捞出一部分。

  4. 下番茄、虾头但不要用最小的火,菇、椰浆、墨鱼丸、虾和鱿鱼

小贴士

柠檬叶可以快黄的时候捞出起锅前再放回去,还可以拿一部分切细丝起锅后放。
用不完的椰浆我用冰格冻起来,方便取用。那天剩了点糯米饭我就用这椰浆和了当早餐;有趣的是,化了并不是成水,而是变成了布丁一样。
半升水可能不够,一升3个人吃又多了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2015-12-24 12:10:14
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冬阴功的答疑

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