Nutella酥皮部分: | |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 10g |
Nutella | 30g |
低粉 | 30g |
肉桂粉 | 1g |
Nutella内馅部分: | |
牛奶 | 150ml |
香草膏(原po用香草荚) | 5ml |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
低粉 | 15g |
Nutella | 70g |
淡奶油 | 150ml |
泡芙体部分: | |
黄油 | 20g |
水 | 30g |
牛奶 | 30g |
低粉 | 25g |
鸡蛋 | 1个(50g) |
准备工作:为了避免在操作过程中手忙脚乱,建议先将所需材料全部称量好。
先做酥皮,将细砂糖和Nutella酱加入黄油中,用刮刀混合均匀,之后再倒入低粉与肉桂粉,整合成一个面团,不要过度翻拌。
将面团放在两张保鲜膜之间,擀成2~3mm的薄片,用6cm的圆形模具轻轻压出5份圆形,然后进冰箱冷冻10分钟左右。
等待酥皮冷冻的时间我们来做内馅,将牛奶倒入小奶锅中加热至微微冒泡后关火,碗中磕入蛋黄,加细砂糖和香草膏搅拌至糖溶化。
筛入低粉,将热牛奶一边倒入碗中一边不停地搅拌,然后将所有混合物再一起倒回锅中小火加热,这一步同样需要不停搅拌。
直至锅中混合物失去流动性后盛出放凉,然后盖好保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上。
接着是做泡芙体的时间,水和牛奶混合后放进锅中加热,放入黄油。
待沸腾时迅速加入筛好的低粉,快速搅拌至无干粉后离火,过程大概需要1分钟。
然后将面团转移到碗中稍稍放凉,分次加入一个打散的鸡蛋,之后用刮刀提起面糊成倒三角型时就可以了。
将面糊装入裱花袋,所有的面糊量一共挤出五个泡芙,从冰箱拿出酥皮,用圆形模具切出形状后放在泡芙顶部,入烤箱180度烤35~40分钟。
取出之前在冰箱冷藏的内馅,刮刀搅拌至顺滑之后加入Nutella和打发至8分的淡奶油,混合均匀之后馅就做好了。
在泡芙底部用刀戳出小洞,将内馅挤入泡芙中,然后就可以美美滴享用啦…