莪知道铅笔姓削
十寸戚风蛋糕
8.2
综合评分
24
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用料
十寸戚风蛋糕的做法
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分离蛋黄蛋清，保证盆中无水无油
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将蛋清放入冰箱搁置，蛋黄中加入糖，打至无颗粒，无须打发
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然后将玉米油加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀
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面粉高处过筛，用刮刀自上往下翻拌均匀，无颗粒状态，切记用画圈搅拌
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此时预热烤箱，上下火160度
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拿出蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，将糖分三次加入，成鱼泡时第一次加入，细泡是第二次加入，开始出现纹路时第三次加入，当慢慢提起打蛋器出现小尖勾，干性发泡时停止打发，随时检查打发状态，防止打发过度
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将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，自上往下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，翻拌均匀
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翻拌均匀后倒入十寸活底模具中，从高处往下震两次，震出大气泡，送入烤箱
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160度，中下层，50分钟后取出，倒扣在晾网上，最后脱模
小贴士
拿出牙签，牙签上没有蛋糕屑证明就烤熟啦。八寸戚风配方蛋5油55奶60低粉100糖30+50
六寸蛋3油36奶36低粉66糖15+35
六寸蛋3油36奶36低粉66糖15+35
