彩色大理石曲奇饼干

黄油切小块，室温软化。

细砂糖倒入黄油。

打发黄油，打到黄油发白，出现羽毛状。

蛋白分两次倒入打发好的黄油，每次都要充分搅拌均匀再倒下一次。

低粉与盐过筛入黄油蛋白

低粉与黄油用刮刀拌匀，再用手和成光滑面团（戴上一次性手套和面会更方便），不需过度和面，黄油与面粉和均匀即可。

把和好的面团分成3等份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，一份不加。把加了粉的面团各自揉匀，各装入保鲜袋，放冰箱冷藏20-30分钟，让黄油充分与面粉融合。

取出3个面团，各揪1/3面团出来。

把3色面团揉成长度一致的短长条，然后并排放一起。

把排一起的3个短条拿起，从中间掰断，再并排合在一起。

把这个面团条揉成长条，大致揉一下就可以，不用过度混合。

像做饺子皮揪剂子一样，从长面团条上揪下重量差不多的小剂子，揉成小圆球，放在铺好油纸的烤盘上，再按扁（即饼胚）。

如此把所有面团做成饼胚。

烤箱160度预热10分钟。用饼干压花器在饼胚中间压镂空花，压花器取出的形状放在烤盘空余处。

烤盘入烤箱，上下火160度15分钟。

取出放在烤架上晾凉即可。