言言妈_崔小姐
原味戚风蛋糕胚（自己使用方便）
7.6
综合评分
11
人做过这道菜
这个配方是卖🍰的小姐妹那拿来的 味道成果率都很高 备用 省得看纸了 图片忘拍百度转的 此方为8寸，6寸减半，10寸乘2，可可戚风和抹茶戚风替换低筋面粉可以，6寸10g，8寸20g，10寸30g
用料
原味戚风蛋糕胚（自己使用方便）的做法
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准备干净无水盆两个
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分离蛋清蛋黄后，蛋黄打散备用
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蛋黄加入60g油搅匀，我都是蛋黄盆直接在电子秤上边称边加，省得细量杯，落差一两g也没影响
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蛋黄加60g牛奶
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搅匀后蛋黄里晒入90g面粉，我基本没有晒过都是直接加盆里的，懒得洗
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搅匀备用Z字型搅匀最好，不过我都是随便搅的
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蛋清滴醋低速打发到大泡加三分之一糖，就是那60g里面倒点
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打到细泡再加20g糖
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打发到湿性发泡时加剩余的糖继续高速打发
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一直打发到硬性发泡有阻力的感觉拿起会有直立尖尖
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现在取蛋清三分之一到蛋黄糊，上下翻拌均匀不要打圈会消泡，烤箱预热170度5分钟
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把蛋黄糊倒入蛋清面上，翻拌均匀至无黄白分
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倒入模具后拿起来10厘米上，松手，两三次震出大气泡
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烤箱145度50分钟，我是30L烤箱
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出炉一点要再震一次模具马上倒扣凉凉
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用脱模刀脱模，没有用长柄不锈钢勺子
小贴士
开裂的表面正常的，开裂才是香蛋糕我的烤箱也温度偏高，打发到位不消泡味道还是好好吃，怕甜的可以减糖
