森林小慧
苹果派（君之减糖）
7.4
综合评分
62
人做过这道菜
好友生日是平安夜，今年想送一份特别的礼物。前阵子下厨房挖掘了一苹果塔，尝试了一次，酸酸甜甜蛮不错；但苹果的水分会让底部的塔皮不够酥脆。请教了马库斯，他给了一个链接，有些帮助；后又搜索到君之的视频，看后感觉更棒；继续搜下厨房，找到了君之的清甜双果派，水果全部用苹果，减糖。昨晚准备好派皮，清晨五点起床，做了2个近6寸的苹果派，一个和同事分享，一个好友的生日礼物～赞君之的视频和配方～
用料
| 2个6寸浅底苹果派 | 德蒙柯 DMK-35RCLF烤箱 |
| [派皮] | |
| 低级面粉 | 300克 |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 水 | 100毫升 |
| [馅料] | |
| 苹果丁 | 600克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 1/4小勺(1.25毫升) |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 水 | 20毫升 |
| 柠檬汁 | 1小勺(5毫升) |
| 肉桂粉（可选） | 1/4小勺(1.25毫升) |
| 全蛋液（可选） | 适量 |
苹果派（君之减糖）的做法
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将派皮的黄油软化，加入低筋粉、糖粉，搓成粗玉米颗粒
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在搓允的粉中加入水，揉成团。面团光滑即可
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面团放入冰箱冷藏，松弛至少15分钟，建议冷藏时间1~4小时
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冷藏面团的时候，制作派陷。锅小火加热，加入黄油
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黄油融化后，加入苹果丁翻炒
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苹果出水分后，加入细砂糖，继续翻炒至苹果出大量水分，直到苹果丁变软
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玉米淀粉和水调匀，倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
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关火，倒入柠檬汁、盐（、肉桂粉）等调料混合均匀，派陷完成。冷却做好的派馅
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案板施薄粉，将松弛的面团先平分为2块。取1块，再按2:1切割，把大的面团擀成比派盘稍大的圆形薄片
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将擀好的派皮放在派盘上，用手按压，使派皮贴在派盘上
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用擀面杖在派盘上滚过，去掉多余的边，用手移除多余的边
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用叉子在派皮的底部叉上一些小孔
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把另一块小的面团擀薄，切成长条
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派盘里填入一半的馅料
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用小面团切出的长条，编出装饰的上派皮
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手指按压面皮和派盘的交界处，去掉多余的派皮，并使网格与底部的派皮粘合起来
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（在网格表面刷上一层全蛋液，）将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤5分钟，再将温度降至175度烤10-15分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
小贴士
君之配方：https://www.xiachufang.com/recipe/21434/
君之相关视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTI2NDE1OTA2OA==.html?from=y1.4-3
1.有些朋友不喜欢肉桂的味道，肉桂改为可选项；尤其是小朋友
2.步骤4，务必小火，黄油很容易烧焦
3.步骤17，我的德蒙柯烤箱温度偏高，不用刷蛋液都能上色很好；刷蛋液容易过火，这个配方中不刷蛋液。每个烤箱的脾气都不大一样，按照你烤箱的脾气行事即可。烘烤时间也如此，我的烘烤时间比君之的长帝烤箱短了不少
4.多余的派皮可冷冻保存
君之相关视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTI2NDE1OTA2OA==.html?from=y1.4-3
1.有些朋友不喜欢肉桂的味道，肉桂改为可选项；尤其是小朋友
2.步骤4，务必小火，黄油很容易烧焦
3.步骤17，我的德蒙柯烤箱温度偏高，不用刷蛋液都能上色很好；刷蛋液容易过火，这个配方中不刷蛋液。每个烤箱的脾气都不大一样，按照你烤箱的脾气行事即可。烘烤时间也如此，我的烘烤时间比君之的长帝烤箱短了不少
4.多余的派皮可冷冻保存
