树根蛋糕（少糖|超详步骤）

分离3个鸡蛋蛋清，放入干净无油的盆内与20g白砂糖分3次打发；

中速打发蛋清，等打出大气泡，加入1/3白砂糖；

继续打发出现纹路，第二次加入1/3白砂糖；

等蛋清明显膨胀细腻，加入最后1/3的白砂糖；

打到蛋清纹路清晰且不容易消失，打蛋器头拿出时出现小尖钩；

也可以倒扣盆来检查，蛋清打发不会流动，即为打发成功；

分离的3个鸡蛋黄加入15g糖粉，搅拌均匀；
（糖粉过筛更易搅拌均匀）

加入35g脱脂牛奶和20g植物油，混合；

加入1/2茶勺香草精；

1茶勺=5ml

50g低筋面粉和15g无糖纯可可粉，过筛入蛋黄糊，混合至无干粉。

烤箱预热，170度；

放入1/3打发的蛋清，用翻拌的手法，混合均匀；

用橡胶刮刀，由右往左，从底部把材料翻上来后从中间切下来。然后把刮刀提出来再重复上述动作，直至材料均匀混合。

千万不能以画圈的方式，很容易消泡，蛋糕体就不松软了；

混合好的巧克力糊再倒回剩下的蛋清盆内，继续用翻拌的手法，混合均匀；

我用的是饼干烤盘，25.5cm*38cm。铺上烘培纸，平均倒入面糊，再用刮刀把表面刮平，塑造成长方形；

把烤盘拿起来轻轻摔2次，震出大气泡。放入170度烤箱，烤15分钟；

拿出后再撕一张烘培纸，2张一起夹着蛋糕，翻转过来；

趁热，把底部烘培纸撕下来；

再反扣回来，放旁边晾凉；

表面用刀划浅浅的道子方便卷。
2g咖啡粉加一点水溶解，刷在蛋糕表面。
一是为了蛋糕口感更湿润，二是可可和咖啡的味道是绝配；

180g动物性淡奶油等用的时候再从冰箱拿出来，一次性加入4g白砂糖打发。
（一部分会用于蛋糕卷内陷，一部分用于蛋糕卷外层装饰）；

打到浓稠质地，有纹路不消失即可；

用橡胶刮刀薄薄抹一层，剩一些奶油用于摸树干表面；

慢慢卷起来，注意不要卷的太松；

烘培纸包起来，放入冰箱定型；

40g黑巧克力坐热水里，融化至顺滑；

剩下的打发淡奶油和融化的巧克力混合；

自己掌握量，分几次加入。混合至浓稠的酸奶质地；

混合好的巧克力糊，没有什么流动性，滴落的时候是一大坨一大坨的掉下来；

从冰箱拿出蛋糕卷，斜刀切一下块；

安在主树干旁边，表面摸巧克力糊；

用叉子背划出树干的纹路；

用草莓和剩下的淡奶油做了2个圣诞老爷爷；

表面可以撒椰蓉或糖粉装饰成下过雪的样子；

做完最好放回冰箱再冷藏15分钟左右，表面巧克力糊会凝固。

然后就是慢慢欣赏和细细品尝的时刻啦！~