全蛋海绵蛋糕
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ming1210
8寸蛋糕，上下火180度，中下层
用料
全蛋海绵蛋糕的做法
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将蛋打入无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖
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将混合液隔水加热至40度（无温度计约手摸起来暖和的感觉），一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀
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当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转浅白色（我大概打了7分钟），用打蛋器提前蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒后消失，即表面已打发好
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分两次加入低筋面粉，每筛一次用刮刀轻轻翻拌一次，翻拌时，不可画圈，要从底向上翻出，手势要轻要快，以免蛋糊消泡
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在鲜奶中加入植物油、盐（我的是水），用手动打蛋器搅拌至奶、油混合
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取小部分蛋糊加入牛奶和植物油中，用刮刀拌匀，再将混合物拌入蛋糕糊中，用刮刀彻底翻拌均匀即可
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将蛋糕倒入蛋糕模内，至八分满即可
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放入烤箱，烤30-35分钟
小贴士
1.全蛋蛋糕的砂糖用量比较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而去减少蛋糕的湿润度。
2.全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，比打发蛋白更为困难，需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易搅打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始慢慢加热，一边加热一边搅拌让鸡蛋受热均匀。
3.打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒中内消失，如果久久不消失的话就说明打发过度了
2.全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，比打发蛋白更为困难，需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易搅打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始慢慢加热，一边加热一边搅拌让鸡蛋受热均匀。
3.打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒中内消失，如果久久不消失的话就说明打发过度了
