春饼,记忆中小的时候在东北,开春的时候就开始吃春饼了,一家人煮上一盆菠菜鸡蛋汤,再烙上一些春饼,炒一盘土豆肉丝,那简直就是美味佳肴啊……
喜欢吃面食的朋友一定要试试春饼,特点是皮薄又劲道,口感特别好!现在我们家隔段时间就做上一回,老公和儿子都喜欢。
好像很多地方都有春饼,可能是叫法不同,有叫卷饼,薄饼。但是吃法都大同小异,根据当地的口味来搭配。东北常见配菜有卷土豆丝,韭菜豆芽,芹菜肉丝等。
以下是百度搜索的“春饼”信息;
春饼,汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
用料
普通面粉
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400克
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开水(80度左右)
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250~260克
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油
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适量
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烫面春饼(不粘锅版)的做法
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烧开的热水,晾一会儿,再用来和面
一手拿筷子,一边慢慢倒热水
用筷子搅拌成絮状
最后用揉揉成光滑的面团
注意:小心烫爪😂
(热水的量仅供参考,每个牌子的面粉吸水性会有差异,烫面揉好的面团是柔软不粘手)
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揉好的面团光滑、柔软、不沾手
盖上盖子饧面10分钟
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醒好的烫面先搓成长条圆形
然后用硅胶切面刀分成小剂子
大小可按自己的喜好
我做的约50克的样子
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把分好的剂子竖起来
顺势用掌心按成扁圆形
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每个面团单面抹油
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抹油的一面两个对叠在一起
如果家里干燥
需要盖保鲜膜防干皮
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擀皮前先在揉面垫上抹点油
两面慢慢擀成圆形
哪一面不圆就往哪面擀
擀成两层不对称也没关系
只要薄厚均匀就好
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擀好的面皮
一定要厚度均匀并且薄一点才好吃
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不粘锅,不用放油,小火烙熟
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翻面,两面变白就熟了
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吃的时候两边一撕
就变成两张薄薄的春饼
这种就是我小时候的家常做法
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烙春饼,需要注意火候
火候大了
表面会太焦太硬,影响口感
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把土豆丝放在春饼中间
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像包婴儿的方法把菜裹起来
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美味开吃
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这是之前卷韭菜鸡蛋豆芽菜的蒸春饼
喜欢蒸春饼可以搜索我的另一个菜谱“烫面蒸春饼”。
小贴士
很多人没有掌握到重点,烫面的热水必须要够热,不要拿温热水和面,起不到烫面的作用,烙出来的春饼也不会很软。
我的量比较多,可根据情况自行增减。
不粘锅的做法只要看好火候,煤气灶大圈保留一点小火苗的状态就好,以免烙糊,烫面变白,春饼就熟了。
今天把面粉的用量调整到400克,够我们家三口人食用。如果是600克够我们家五口人食用。亲爱的们按自家的情况酌情增减哈~2016.9.8