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面包师学徒之乡村面包太阳花环版
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人做过这道菜
用料
| 中种面包454g | |
| 中粉 | 142g |
| 高粉 | 142g |
| 盐 | 5.4g |
| 快速酵母粉 | 1.6 |
| 室温清水 | 170~198g |
| 中种面团 | 454g |
| 高粉 | 227g |
| 全麦或黑麦或混合 | 43g |
| 盐 | 5.4g |
| 快速酵母粉 | 3.1g |
| 温热的清水（32~38℃） | 170g |
| 铺面的粗粒小麦粉或玉米粉 | 适量 |
面包师学徒之乡村面包太阳花环版的做法
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制作中种：中种用料全部混合
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制作面团前1小时将中种从冷藏室取出，将面团切成10小块，用毛巾或保鲜膜盖好静置1小时回温
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将面粉、盐、酵母和中种面团混合，慢慢加入水，形成柔软而光滑的面团。继续将面团揉至完全拓展，室温发酵至1倍大，大约1.5~2小时
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取出面团尽量不排面团切成3份，开始整形，将面团稍微排平，从里向外卷，并搓长，再稍微拍平，再卷一次并搓长至35cm左右长，一头按平，包住另一头形成一个圆环，另2个也一样整形
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用刀45度角斜切面团环，稍微深切一点，然后将切出部分朝上外翻，顺时针将面团环切完
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再醒发1小时左右，可以毛刷刷一点水撒上麦片、黑麦、白芝麻等
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烤箱预热至260℃达不到可调至烤箱最高预热，下面额外放一个烤盘为了放热水形成蒸汽环境，面团入烤箱同时，将一杯热水倒入。
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30s后将烤箱四壁喷水，关闭烤箱，每隔30s喷一次，一共喷3次，最后一次喷水后，这样的面包会有很厚的脆皮，将烤箱设定温度至232℃，继续烤15分钟至面包颜色为金棕色
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取出冷却，敲打面包底部应该能听到空洞的声音，至少40分钟后享用
