客家肠粉

瘦肉跺碎，加入少许盐、酱油、玉米淀粉、油调味；葱切粒。锅中倒进水，烧开。粘米粉与清水1：2的份量拌均匀，制成粘米粉浆。

抽屉里先上点植物油，用毛刷涂均匀。适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

用勺子将粘米粉浆挠到不锈钢盆内，每次三勺。放少许肉，用勺子底部将肉碾均匀。待水开，将盛浆的不锈钢盆放锅内水面上，盖上锅盖。（注意，火不变小）

一分半钟后，揭开锅盖，放些许葱粒，再盖上锅盖。过半分钟，便可出锅。将肠粉刮起，卷成长条状，再从中间切断，便可上碟。如此反复，直至粘米浆用完。加入酱油便可食用。

这是我们大陆河人们的早餐，配上一碗擂茶或豆浆，美味。