做泡菜的首要是选到新鲜的好食材!顶花带刺的小乳瓜,摘蒂洗净,控干水份备用。
所有材料备齐,剥皮的剥皮,洗净的洗净。
将大蒜,一半洋葱,一个雪梨,一块生姜,切小块放入料理机,倒入适量鱼露,打成泥。
将打好的葱蒜姜泥倒入干净的大盆,加入适量辣椒面,尽量多放,否则出不来红红火火的颜色。
倒入适量水麦芽,戴上一次性手套,拌匀。
大葱切丝,剩下的一半洋葱切丝,倒入5中,继续拌匀,可尝味道,根据自己的口味,适量加点儿鱼露或者水麦芽,我一般不放盐,直接用鱼露调咸淡,口重的亲,可适量加点儿盐。
将控干水的小黄瓜倒入6中,戴手套抓拌均匀,让每根小瓜身上都涂满酱料,此时,你就可以拿起一根解馋了,虽没发酵好后的酸爽,但现在的鮮辣脆也很好吃。
将拌好的泡菜转入洗净晾干的泡菜桶里,耐心等待,室温三到五天后即可入冰箱冷藏,慢慢享用吧😋