香蕉巧克力软欧包

Name: 香蕉巧克力软欧包
Ingredients: 300克高筋粉(金像); 30克低筋粉; 15克可可粉; 25克细砂糖; 3克盐; 100克香蕉泥(原方80克); 218克牛奶(原方180克); 25克无盐黄油; 40克耐高温巧克力豆; 20克蔓越梅干(原方无); 3克干酵母

8.1 综合评分

88 人做过这道菜

leibaobao00

哈奇0328的方子改的，因为太喜欢奇妈的这款面包了，特别整形学到很多。但是我做的时候有些地方有出入，特别水量改动较大，还有烘烤温度也不同，所以决定自己建个菜谱，方便以后常撸。
贴上原方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100570766/

用料

高筋粉(金像)	300克
低筋粉	30克
可可粉	15克
细砂糖	25克
盐	3克
香蕉泥(原方80克)	100克
牛奶(原方180克)	218克
无盐黄油	25克
耐高温巧克力豆	40克
蔓越梅干(原方无)	20克
干酵母	3克

香蕉巧克力软欧包的做法

除黄油外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉到接近完全，最后3分钟加入巧克力豆和蔓越梅干揉匀。
面团一开始会比较粘，但出膜后手感是比较舒服那种。。
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
将面团均分5份，滚圆，室温松弛20分钟。
然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
翻面，使其反面在上。
从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。
用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
面团转90度，纵向摆放。
翻面，让底面向上。
再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。
接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
最后将面团滚圆。
依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵至约两倍大。中间30分钟时拿出来表面筛面粉，划十字刀口。
230度预热烤箱，实际220度中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉移至烤网晾凉，如果有石板的话裂口会漂亮很多哦，可惜我没有，早晚得败一块才行。
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