【独家】奶油焦糖泡芙
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璠辣辣
还原热播美剧《雷蒙德的烹饪秘诀》中的压轴甜品
Z家利器授你考究技艺，亮出大师级的经典法式节庆甜点。
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用料
| 【配料】水 | 80ml |
| 黄油 | 40g |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 1g |
| 低筋粉 | 63g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 【糕点奶油馅】牛奶 | 250ml |
| 香草粉 | 2g |
| 蛋黄 | 45g |
| 细砂糖 | 60g |
| 低筋粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 【器具】 | |
| 锅 | 搅拌器 |
| 搅拌盆 | 电磁炉 |
| 裱袋 | |
| 【20个5cm大小泡芙】 |
【独家】奶油焦糖泡芙的做法
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【奶油馅】
倒入牛奶，加热（可加香草粉，若其他馅用别的配料代替） -
蛋黄倒入白糖，电动打蛋器搅拌均匀致颜色发白，细腻质感。
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倒入玉米淀粉，低筋粉到步骤2，慢慢和一下，再搅拌均匀
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牛奶晾温倒入1/3，搅拌均匀，一定要晾一会否则鸡蛋会烫熟。
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将混合物倒回锅中，小火加热，继续搅拌至细腻光滑，根据情况闭火搅拌。
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晾凉备用，保鲜膜紧贴其边缘，放入冰箱冷藏
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水和黄油煮沸，将火调小或关闭时加入低筋粉，搅拌成面团。
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打两个鸡蛋搅拌成蛋液，待面团45℃~50℃倒入，温度不宜过低。分次加入，打蛋器充分打匀（蛋糊成球状，不能过稀）
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烤盘上放烤纸，将面糊装入裱袋，挤泡芙皮，旋转挤出立起底宽顶窄便便状。
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放入烤箱，上下火或者风档，20分钟，180℃
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【糖色】
中大火熬白糖4勺（点缀用，酌情加减） -
熬成焦色后调小火最后撤火
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用两个叉子并排成八腿，甩糖丝到盛好装盘的泡芙表面
小贴士
奶油馅可提前制作，冰箱冷藏几个小时口感更好
