红烧罗非鱼

将处理好的罗非鱼身上划几道口子，撒盐抹匀，再放些姜片。

腌制几个小时（最好是中午开始腌制晚上吃），控干水分；把所有的配料都准备好。

放油，烧热锅到冒青烟，再放鱼，煎至两面金黄（每一面大概三、四分钟）。

关小火，直接放入蒜瓣、姜丝、葱丝、辣椒、西红柿，然后一勺料酒，两勺生抽（注意，不要翻动鱼）。

倒入事先准备好的高汤（也可以是热开水，但要都是热的），直至没过鱼身，开大火烧开。期间加点点白糖调鲜，并用铲子不断将汤汁往鱼身上泼，煮十分钟。

   汤汁差不多变浓稠后就将鱼取出放盘里，剩下的汤汁继续大火煮，锅铲搅动以防粘锅，直至黏稠出锅淋在鱼身上。
   最后，撒上香菜葱末。