麻酱拌三丝（附辣椒油制法）

先说一段菜谱里的人生故事。童年记忆中有家担担面很好吃，在市中心喷泉后面，店堂砌很高的白瓷砖，门口交钱买票，然后排队去大窗口取面。还有一道清爽的麻酱三丝是绝配，印象中是便宜的胡萝卜丝，豆腐皮丝和粉丝，三块钱一份。后来喷水池改建了广场，店也搬了，倒也没搬远，再找到还是原来的味道还是买票排号，几十年如一日，也是国营的特色吧。
       后来去昌平上学，在一家无名小店的桌上发现了这款让我惊艳的辣椒油，才知道原来辣椒的香味来自红色的皮，辣味来自黄色的籽。回家试制，陪伴多年。
       这个菜谱来自两者的结合，另外我不爱葱蒜，所以辣椒油和糖的搭配是本方特色，也可以用来拌其他菜。有同学吃过后说好，一直用来拌黄瓜，后来请我去她家尝过，蒜的味道早已掩盖了清甜，原意尽失。
       忽然想起这个方子是想起独自一人的考研岁月，经常把这道菜当减肥餐吃。印象中的图片很美貌，去翻却让我失望。原来记忆自带美化功能。谨以此方纪念一段时光。