山西永济猫耳朵（麻食）

和面，留一部分干粉备用，然后往面盆里加水和一小勺盐（盐会让面更劲道，一般人我不告诉他^_^），如果控制不好水量，就先少加一点，边活边加，增加和面的频率会让面更劲道。

活好面就擀面饼，注意多撒些干面扑，防止粘连。然后切成小丁，大约1*1，用拇指按压面丁滚一下即可。

烧水，然后煮猫耳朵，一般煮三滚就好。

洗菜切菜，西红柿切成小块，葱切成葱花，蒜切片。先把鸡蛋炒了，然后再热油，油热后放入花椒葱花和蒜片呛锅，然后放入切好的西红柿，翻炒几下，可以加一点水，然后放入炒好的鸡蛋，加入盐，酱油，油菜，继续翻炒至西红柿变成糊。

把炒好的卤放在煮好的猫耳朵上就可以吃了。喜欢吃干的就不用往碗里盛汤，喜欢有汤的可以加一些。